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淀粉是面粉嗎,?其實淀粉是從玉米,、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得一種葡萄糖的高聚體,,除食用外,,工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖,、葡萄糖、酒精等,,也用于調(diào)制印花漿,、紡織品的上漿、紙張的上膠,、藥物片劑的壓制等,。
淀粉的種類很多,有綠豆淀粉,、馬鈴薯淀粉,、小麥淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等,,我們平常所說的淀粉指的是勾芡用的紅薯淀粉,,具有色白、光澤較差,、勾芡后容易沉淀的特點,。具體來講,淀粉和面粉是兩個不同的概念,。
淀粉和面粉的區(qū)別:
1,、性質(zhì)
面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì),它不溶于水,,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液,。
2、成分
面粉富含蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,,有養(yǎng)心益腎,、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,,主要成分是百分之80以上的碳水化合物和百分之十幾的水分,。
3、外觀
面粉相對于淀粉來看,,偏微黃;淀粉非常的潔白,,色澤上更純。
4,、手感
用手指頭蘸一點面粉,,再揉搓的話,很光滑;而淀粉會有澀澀的感覺,,手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近,。搓動的時候,有點兒筋斗的感覺,。
5,、烹飪
面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊,、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯,,用淀粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,,清澈而有有粘滑,,口感和視覺都很好,。
6、作用
淀粉有較強的膠化作用,,在烹調(diào)時掛在食物表面,,可以保護里面的食物的營養(yǎng)和味道;面粉中因為有蛋白質(zhì),起不到保護的作用,。
7,、用途
面粉用途更廣,除了可以勾芡之外,,還可以用來做苗條,、饅頭、面包等多種食物;而淀粉相對來講,,用途比較局限,。
看了以上淀粉和面粉的區(qū)別之后,相信您對淀粉是面粉嗎這個問題已經(jīng)沒有疑慮了,。淀粉和面粉都可以用來勾芡,,但淀粉勾出來的芡,色澤更透明一些,,如果沒有淀粉的話,,用面粉代替也是可以的。